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PRODUITS RÉGIONAUX, VINS, FROMAGES et SALAISONS À THIERS

LES 3 P'TITS COCHONS

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Fromage et d'olives

Fromage et d'olives

3 Ptits Cochons fromage

3 Ptits Cochons fromage

3 Ptits cochons

3 Ptits cochons

Fromage et d'olives

Fromage et d'olives

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Tous nos fromages sont des fromages Français.

Fromage de vache au lait cru pour le St Nectaire fermier et lait pasteurisé pour le St Nectaire Laitier.
Il est produit dans la zone du Sancy entre le Puy de Dôme et le Cantal au sein du parc régional des volcans d'Auvergne.
Sa croûte naturelle est légèrement orangée.

45% de matière grasse
Poids : 1.5 à 1.7 kg
Forme ronde d'environ 20cm de diamètre pour 4-5 cm d'épaisseur.

PRIX :
Saint Nectaire Fermier Entier : 32€
Demi : 17€

Saint Nectaire Laitier
Entier : 28€
Demi : 15€

St Nectaire

C'est un fromage de vache qui peut être au lait cru ou pasteurisé.

Il est fait principalement dans le département du même nom.
C'est une pâte pressée déclinée en 3 dénominations selon la durée d'affinage :
- Le Cantal jeune est affiné entre 30 et 60 jours. Il aura une pate ferme tout en restant souple.
- Le Cantal entre-deux est affiné entre 90 jours et 120 jours. Des notes aromatiques de fleurs apparaissent petit à petit au fur et à mesure de son vieillissement. Sa pâte devient plus friable.
- Le Cantal vieux à une crôute brun fonçé et de plus en plus épaisse selon l'affinage qui sera supérieure à 240 jours. Son goût sera beaucoup plus fruité, animal et persistant en bouche.

Une meule entière pèse environ 40 kg, c'est pour cela que vous ne la verrez que très rarement. Ce fromage est souvent vendu en tranches de 200 gr ou en morceaux de 1 kg.
Le sortir du frigidaire 30 min avant de le déguster. Il peut être accompagné de fruits secs ou d'une confiture.

PRIX
Cantal jeune
- Environ 1kg : 16€
- Environ 300g : 6 €

Cantal Entre-Deux
- Environ 1kg : 17€
- Environ 300g : 6.50 €

Cantal Entre-Deux lait cru
- Environ 1kg : 19€
- 300 g : 7€

Cantal Vieux
- Environ 1kg : 21€
- Environ 300g : 8€

Les Cantals

Fourme au lait pasteurisé :
Prix :
- Entière, environ 2.2 kg : 36€
- Demie, environ 1.1kg :19€
- Un quart, environ 550g : 10€

Fourme d'Ambert Entière Lait Cru
- entière : 40€
- une demie, environ 1.1 kg : 21€
- Un quart, environ 550g : 12€

La Fourme d'Ambert

Ils sont traditionnellement faits dans la plaine de la Limagne en Auvergne.

Ils sont à pâte molle avec une croûte fleurie, parfumés avec de l'ail et du poivre.
Leur taille varient de 6 à 10 cm environ pour un poids compris entre 180 et 300 gr.
Ils peuvent être de vache, de chèvre ou de brebis.

La meilleure dégustation va de mai à Octobre lorsque les vaches mangent l'herbe des pâturages.

- Gaperon vache : 8.50€
- Gaperon chèvre : 9€
- Gaperon brebis : rupture temporaire

Les Gaperons

Le Pavin

Carré d'Aurillac

Le Carré d'Aurillac

Chapelou

Le Chapelou

Fromage Français Auvergnat fait dans les monts du Livradois.

Fromage de vache au lait pasteurisé à pâte molle.

Poids d'environ 3kg en forme de disque de 30cm de diamètre.
Sa croûte lavée de couleur orangée.
Goût affirmé aux arômes fruités.

A déguster en fromage de plateau.

PRIX :
- Un quart : 14€

Le Fournols

Fromage Français Auvergnat de la Vallée de l'Ance, région de Beauzac.

Fromage de vache au lait pasteurisé.
Pâte persillée de couleur ivoire très onctueuse.
Croûte naturelle cendrée au charbon végétal.
Goût de crème légèrement typée de bleu saveur fruitée.
Poids d'environ 500 gr.

A déguster toute l'année.

16€

Le Montbriac

C'est un fromage AOP depuis 1996 au lait de vache pasteurisé, lait cru ou lait thermisé à pâte persillée non pressée, non cuite et à croûte fleurie.
Il est en forme de cylindre plat d'environ 20cm de diamètre et 10cm de hauteur, son poids varie de 2 à 3 kg.
Sa texture en bouche est moelleuse, fine et fondante avec des saveurs de sous-bois et parfois de champignons.
Affinage minimum de 28 jours.

Le servir avec un vin blanc sucré type Pinot noir ou vendanges tardives ou un vin type Porto ou Banyuls par exemple.

- Lait pasteurisé, 1/2 : 24€
1/4 : 15 €
-Lait cru, 1/2 : 30€
1/4 : 16€

Le Bleu d'Auvergne

L'AOP Salers est un fromage de vache au lait cru.

C'est une version du Cantal fabriqué directement dans les fermes de montagne.

Il est fait exclusivement entre le 15 Avril et le 15 Novembre période durant laquelle le bétail est dans les herbages.
Le lait est récupéré dans la gerle en bois qui conferera à ce fromage sa saveur unique.
Il a obtenu l'AOP Salers en 1961.
Il est affiné minimum 3 mois. C'est un fromage à pâte pressée non cuite qui se garde longtemps avec une crôute épaisse et grise.

PRIX
- Environ 1kg : 25€
- Environ 300g : 9€

Le Salers

Les Fromages

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